教授國際間已採用應用指引，並認為實施以此指引為基礎的食物安全計劃，可有效地確保食物安全，提升食品業管理水平。 透過本課程，學員能認識國際間應用指引系統的基礎知識，並學會指出每個工作流程中可能出現的危害，以協助實施國際間應用指引機構能充份發揮系統的功能，提升整體監控，以確保食物安全。 課程內容包括： 1. 簡述食品安全管理 食品安全定義：污染、危害、風險及控制 HACCP系統中的12個步驟 機構實施HACCP系統的好處 2. 建立HACCP系統 概述HACCP的先決條件 HACCP小組的作用 識別危害範圍列入HACCP計劃的重要性 3. 食品法典委員會的HACCP原理 概述食品法典委員會的HACCP原理 實施HACCP的成效及審查時的需要 識別適當的文件及相關記錄 4. 應用HACCP為基礎的系統 識別過程中的食品安全危害 實施監測程序和糾正措施 5. 澳門食安法
