一、 燒味製作中各種常用設備、工具介紹和安全使用、厨房安全及衛生知識; 二、 廣東燒味的原材料選用、廣東燒味常用醬汁的調製、廣東燒味的風味特點及蜜汁叉燒製作; 三、 廣東滷味的風味特點、滷水的種類、滷水製作工藝流程、滷水的保管及使用注意事項及蜜汁燒排骨製作; 四、 廣東燒味製作工藝流程、廣東燒味製作關鍵技術、成品斬件、切配和裝盤及蒜香燒雞中翼、燒乳鴿、燒雞(鴨)製作; 五、 滷水製品選料及初加工知識、滷水豆腐的製作、滷水雞翼的製作及滷水大腸製作; 六、 廣東滷味製品的選料知識及注意事項、廣東滷味的製作工藝流程、廣東滷味的製作關鍵技術及白切雞、豉油雞、豉油皇鳳爪製作製作; 七、 總複習及考前輔導; 八、 考試。 上課時間:2024年5月26日、6月1日、6月2日及6月8日09:00~13:00,14:00~18:00;考試日期:2024年6月9日(4小時,日間進行,具體考試時間待定)。
上課地點
珠海香洲區景園路10號德光大廈3樓“珠海市職業訓練指導服務中心-德光大廈(粵菜師傅培訓基地)
報名日期
26/04/2024 至 10/05/2024